Que tout le monde se rassure, je ne compte pas publier la totalité des recettes du remarquable livre de Christophe Felder ("Pâtisserie !"), mais là j'étais obligée ! Je suis tellement feldérisée en ce moment que je comptais garder cette recette pour plus tard, mais je n'y tenais plus.
Réalisation :
Pour : 10 personnes
Difficulté : Facile
Préparation : 2 h
Cuisson : 25 mn
Repos : 3 h
Temps Total : 5 h 25 mn
Ingrédients :
Pâte sablée :
- 250 g de farine
- 140 g de beurre froid ou à température ambiante
- 100 g de sucre
- 1 jaune d'oeuf
Orange curd :
- Les zestes de 2 oranges
- 230 g de jus d'orange pressé (4/5 oranges)
- 3 œufs
- 2 jaunes d’œuf
- 75 g de sucre en poudre
- 25 g de Maïzena
- 185 g de beurre froid
Décor :
- Écorces d'orange confites
- Cassonade
Préparation :
Pâte sablée :
- Dans un cul de poule, mélanger la farine et le sucre. Puis le beurre. Travailler le tout à la main en sablant la pâte avec vos doigts.
- Ajouter le jaune d’œuf et pétrir à nouveau. Cela prend un petit moment mais vous allez obtenir une belle boule de pâte bien homogène.
- Aplatir la pâte avec la paume de la main. La filmer et réserver au réfrigérateur pour au moins 2h.
L'orange curd :
- Zester finement 2 oranges. Puis presser du jus d'orange jusqu'à obtenir 230 g de jus.
- Dans un saladier, mélanger le sucre et la Maïzena. Puis ajouter les jaunes d’œuf et les œufs entiers. Mélanger au fouet jusqu'à ce que ce soit homogène.
- Dans une casserole, porter à ébullition le jus d'orange et les zestes. Verser petit à petit ce jus dans la préparation dans le saladier et fouetter.
- Remettre cette préparation dans la casserole. Faire chauffer à feu doux tout en remuant sans cesse. Jusqu'à obtenir la texture d'une crème pâtissière.
- Hors du feu, ajouter le beurre en parcelles et remuer jusqu'à sa fonte complète.
- Verser dans un récipient, filmer au contact et réserver au réfrigérateur au moins 1h.
Cuisson de la pâte :
- Après le repos de la pâte, préchauffer le four à 180°C. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Beurrer et fariner le moule rectangulaire.
- Étaler la pâte dans le moule. Piquer le fond avec une fourchette.
- Enfourner pour 20 à 25 min à 180°C. La pâte doit être bien dorée.
- Laisser refroidir sur une grille.
Dressage :
- Sortir l'orange curd et la travailler au fouet à la main. La couler dans le fond de pâte.
- Lisser à la spatule coudée. Laisser poser 5 min au congélateur.
Décor : sortir la tarte du congélateur et la saupoudrer de cassonade. Faire caraméliser la cassonade au chalumeau ou sous le gril du four en surveillant bien. Ajouter des écorces d'orange confites pour la déco et une rondelle d'orange. Remettre au frigo jusqu'au service !
