Recette Savarin au Rhum Classique

A l'origine, il y a la fameuse recette du "baba" créée pour le roi de Pologne Stanislas Leszczynski. Cette recette sera reprise vers 1850 par différents pâtissiers de renom qui vont s'en inspirer et créer le "fribourg" à Bordeaux et le "brillat-savarin" à Paris qui deviendra par la suite le savarin.

Nombre de Personnes : 8 à 10 personnes
Préparation : 60 min
Difficulté : moyenne

Ingrédients :

- 250 g de farine
- 10 g de levure lyophilisée
- 20 g de sucre
- une pincée de sel
- 100 g de beurre
- 3 oeufs - lait (facultatif)
- crème au choix (chantilly
- tutti-frutti
- pâtissière) et fruits pour garnir.
Pour le sirop de trempage
- 4 dl d'eau
- 200 g de sucre
- zestes d'agrumes.
/b> Etape : 1
Peser et verser dans la cuve du batteur farine et levure.

Etape : 2
Ajouter les oeufs entiers, le sel, le sucre.

Etape : 3
Mélanger à petite vitesse pour bien hydrater la farine.

Etape : 4
Continuer à travailler la pâte avec régularité. Si nécessaire ajouter un petit peu d'eau ou de lait tiédi pour assouplir le mélange. Le développement du gluten et l'élasticité s'en trouveront améliorés.

Etape : 5
Ajouter le beurre pommade dans le mélange et travailler à vitesse moyenne. Tutti va bene... L'humidité de la pâte conjuguée à son élasticité sont les critères qui feront de la pâte un résultat sec ou moelleux, goûteux ou fade.

Etape : 6
Lorsque la pâte à pris corps, on arrête le travail. La vitesse moyenne empêchera la pâte de chauffer et donc de "brûler". Si l'action mécanique est une merveille la précipitation peut ruiner tous vos efforts...

Etape : 7
Bel exemple du développement du réseau de gluten. Une pâte élastique et souple qui saura contenir la formation gazeuse et créer une structure alvéolaire convenable.

Etape : 8
Répartir la pâte dans un moule grassement beurré aux 3/4 de la hauteur.

Etape : 9
Laisser la pâte se développer à température ambiante (20/25°C) ou au four en étuve. En quelques minutes elle dépasse les bords du moule. Enfourner à th 6 (180°C) pendant 30 mn environ.