C'est un dessert très léger, pas bourratif pour deux sous. Sa construction est simple et d'un grand raffinement, de ceux qui défient les modes : trois saveurs : la brioche, le sirop et la crème, Mais chaque fois le principe du gâteau est le même.
Histoire de la recette :
Il était une fois un roi de Pologne déchu, dont la fille, Marie, avait épousé le roi de France. Il était très gourmand de sucreries et il avait aussi de mauvaises dents qui le faisaient beaucoup souffrir, c'était fréquent à l'époque. Son fidèle pâtissier, Nicolas Stohrer, créa pour lui un nouveau dessert : une brioche traditionnelle de son pays, qui ressemblait à un Kouglof parfumé de safran, complètement imbibée d'un sirop de vin de Malaga, juteux et moelleux à souhait. (A l'époque le rhum n'était pas autre chose qu'un horrible tord boyau, juste bon pour les matelots et les gars de la flibuste. Le malaga était beaucoup plus distingué pour les princes et les rois).
Stanislas, qui était très cultivé, aimait beaucoup les contes et les histoires, surtout celle d'Ali Baba, il en nomma le gâteau (oui, autrefois le gâteau se nommait bien Ali Baba, c'est ainsi qu'on le trouve dans les vieux livres de cuisine, le nom que nous lui connaissons aujourd'hui est simplifié).
Aujourd'hui, 280 ans plus tard, la maison Stohrer fondée par ce même pâtissier, qui avait suivi à Paris la princesse Marie, existe toujours à Paris, rue Montorgueil. La boutique est classée monument historique. On peut toujours y déguster l'Ali Baba originel. Ce n'est pas une belle histoire, ça ?
Pour : 4 personnes
Difficulté : Difficile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 mn
Repos : 40 mn
Temps Total : 1 h 15 mn
Ingrédients :
La pâte à savarin :
- 125 g de farine
- 2 oeufs
- 5 cl de lait demi écrémé
- 1 sachet de levure chimique
- 50 g de beurre
- 1 cuillerée à café de sucre
- 1 pincée de sel
Pour le sirop :
- ½ litre d’eau
- 250 g de sucre semoule
- 6 cuillerées à soupe de rhum
Préparation :
Etape : 1
Allumer le four à 180° c / th 6.
Etape : 2
Dans un saladier, mettre la farine, les œufs entiers et le lait un peu chaud avec la levure.
Etape : 3
La laisser reposer 40 mn à la chaleur ambiante.
Etape : 4
Rajouter le beurre mou, le sucre et une pincée de sel fin.
Etape : 5
Beurrer le moule à baba (s’il n’est pas en silicone). Y verser la pâte qui doit le remplir aux 2/3 seulement. Faire cuire à four moyen pendant 20 mn environ. Démouler le baba au sortir du four puis le replacer tout chaud dans son moule durant la préparation du sirop.
Pour finir :
Sirop : faire bouillir l’eau avec le sucre pendant 2 mn. Hors du feu y ajouter l’alcool. Verser aussitôt sur le baba chaud, toujours dans son moule. Quand le baba est entièrement imbibé, le démouler et le placer sur un plat de présentation.
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