Une boule de Berlin (Berliner Pfannkuchen en allemand) est un beignet d'origine austro-allemande. On consommait traditionnellement les Berliner à l'occasion du réveillon de la Saint-Sylvestre et du carnaval. Cependant la vente des Berliner, dans les pâtisseries allemandes, et leur consommation ont désormais lieu à toute époque de l'année. En Belgique, les boules de Berlin sont parfois aussi appelées boules de l'Yser. Cette appellation, dont l'usage est en déclin, a été créée après la première guerre mondiale, dans l'intention de remplacer la référence à la ville de Berlin, alors jugée indésirable, par une référence au front de l'Yser, qui joua un rôle important lors de cette guerre.
Préparation : 1 heure 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Temps supplémentaire : 20 minutes pour faire lever
Prêt en : 2 heures 10 minutes
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 500 g de farine
- ½ cube de levure fraîche ou 1 sachet de levure sèche super active
- 50 g de sucre
- 15 cl de lait tiède
- 40 g de beurre fondu
- 2 oeufs entiers
- 1 cuillère à café de sel
- Le zeste râpé d'un citron non traité
Pour la finition :
- 100 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de crème liquide ou de lait
- 1 jaune d’œuf
Préparation :
Etape : 1
Délayer la levure dans un peu de lait tiède et laisser un peu mousser.
Etape : 2
Battre ensemble le reste du lait, les œufs, le beurre fondu et verser dans la cuve. Ajouter la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. (Si vous utilisez de la levure sèche super active, la verser en dernier.) Sélectionner le programme Pâte.
Etape : 3
Dégazer un peu la pâte et former des pâtons d'environ 30 g. Les façonner en boules et les rouler dans le beurre fondu avant de les aligner dans un grand plat allant au four beurré ou recouvert de papier sulfurisé, en ne serrant pas trop. Badigeonner le dessus avec le reste de beurre fondu.
Etape : 4
Laisser lever 20 minutes.
Etape : 5
Mélanger le jaune d’œuf à la crème et badigeonner les beignets. Cuire 20 à 25 minutes à 180°C (Th6) départ four froid. Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four.
Astuce :
On peut aussi fourrer les beignets avec de la confiture, de la crème pâtissière ou de la pâte à tartiner aux noisettes.
