Préparation: 30 mins
Cuisson: 30 mins
Pour: 4-6 personnes
Ingrédients :
- 4 pommes
- 15 g beurre salé
- 1 C à s sucre en poudre
- 150 g sucre en poudre
- 100 g speculoos réduits en poudre fine
- 170 g caramel au beurre salé à température ambiante
- 4 œufs
- 150 g farine
- 1 sachet levure chimique
- 200 g pâte de speculoos
- 1 C à c jus de citron
- 1 sachet sucre vanillé
Préparation :
Etape : 1
Éplucher et ôter le trognon des pommes. Couper en quartiers. Diviser les pommes en 2.
Etape : 2
Déposer la moitié des pommes dans une casserole avec le jus de citron à feu moyen et laisser compoter pendant 5-10mn.
Etape : 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre dans une poêle à feu vif et déposer l'autre moité des pommes. Saupoudrer de la cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser les pommes pendant 10 minutes en les retournant régulièrement.
Etape : 4
Lorsque la compotée de pommes est fondante, écraser à l'aide d'une fourchette et réserver.
Etape : 5
Préchauffer le four à 180°C.
Etape : 6
Préparer la génoise : dans un saladier battre les œufs avec le sucre blanc et le sucre vanillé, verser la farine et la levure chimique pour obtenir un mélange homogène.
Etape : 7
Tapisser une plaque allant au four de papier sulfurisé.
Etape : 8
Verser la pâte à génoise sur la plaque et lisser à l'aide d'une spatule.
Etape : 9
Enfourner pendant 15 minutes environ, laisser refroidir sur une grille.
Etape : 10
Ôter la génoise du papier sulfurisé et réserver.
Etape : 11
Faire fondre la pâte de speculoos au micro-ondes à puissance moyenne par tranches de 30 secondes.
Etape : 12
Tartiner la génoise de pâte de speculoos fondue.
Etape : 13
Déposer une couche fine de compotée de pommes sur toute la génoise.
Etape : 14
Disposer une "ligne" de pommes caramélisées dans le sens de la longueur. Rabattre le biscuit et rouler la génoise sur la largeur. Attention à ne pas trop serrer le biscuit pour conserver assez de compotée de pommes à l'intérieur.
Etape : 15
Une fois le biscuit roulé, découper les bords pour qu'ils soient nets et déposer sur une grille.
Etape : 16
Tartiner le biscuit roulé de caramel au beurre salé à température ambiante à l'aide d'une spatule.
Etape : 17
Saupoudrer de poudre de speculoos.
Etape : 18
Utiliser des pommes caramélisées pour la décoration du dessus si il en reste.
Etape : 19
Servir.
Mixer les speculoos à l’aide d’un robot puis la passer au tamis pour avoir de la poudre de speculoos fine et régulière.
Ce gâteau se conserve 2 jours au réfrigérateur.
